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Review of: Wildknochen

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On 13.08.2020
Last modified:13.08.2020

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1,2 kg Wildknochen (vorbestellen und vom Metzger in kleine Stücke schneiden bzw. hacken lassen); 1 große Zwiebel (ca. g); 1 Stück Knollensellerie (ca. Zur Wunschliste hinzufügen Zur Vergleichsliste hinzufügen. Überblick. Wildknochen vom Reh und Hirsch sind zerkleinert und zu Gramm Verpackt. Die fleischigen Wildknochen (meine waren vom Wildschwein) kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Wasser in einem ausreichend großen.

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Die Knochen aus dem Ofen nehmen und zum Gemüse geben. Das Tomatenmark einrühren und weitere 5 Min. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.

Alles mit Mehl bestäuben, noch zweimal mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sauce offen bei kleiner Hitze ca. Mit Rotwein und 0,5 l Wasser auffüllen.

Tomatenwürfel und Petersilie dazu geben, salzen und pfeffern. Eine Stunde garen lasse. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden.

Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseite legen. Vom Rest die Nadel abzupfen und hacken.

Den Rehrücken abspülen, trocken tupfen und mit etwas grobem Meersalz und. Danach Knoblauch und Gewürze dazuge. Das Wild gut enthäuten, Sehnen entfernen und in eine Schüssel mit Deckel geben.

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